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【单选题】

家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。

A、糖原

B、核糖

C、干糖

D、粉状

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第1题

[单选题] 家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。

A、完全蛋白 B、肌间脂肪 C、骨骼组织 D、肌溶蛋白

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第2题

[填空题] 水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。

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第3题

[判断题] 肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%。

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第4题

[填空题] 水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存在。

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第5题

[填空题] 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

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第6题

[单选题] 家畜肉中含水分最多的部位是（）。

A、心脏 B、内脏 C、肥肉 D、瘦肉

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第7题

[填空题] 肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。

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第8题

[单选题] 家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）

A、30～40% B、35～45% C、50～60% D、55～65%

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第9题

[] 肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

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