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【填空题】

肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

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第1题

[单选题] 肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

A、肌质网蛋白 B、肌粒蛋白 C、肌红蛋白 D、肌溶蛋白

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第2题

[判断题] 印刷中网点的呈色方式可分为并列呈色和叠印呈色。

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第3题

[简答题] 网点呈色有哪两种形式？为何说彩色印刷的呈色方式既有加色混色又有减色混色？

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第4题

[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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第5题

[单选题] 禽畜肉中的蛋白质主要是（）

A、肌浆蛋白 B、肌纤维蛋白 C、结缔组织蛋白 D、以上都是

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第6题

[单选题] 青霉素及头孢菌素类药物与羟肟酸铁的呈色反应中，是其什么结构破裂而生成羟肟酸衍生物（）

A、氢化噻唑环 B、氢化噻嗪环 C、β-内酰胺环 D、侧链RCO-

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第7题

[] 甾体激素类药物的鉴别试验包括（）。

A、A.与硫酸的呈色反应 B、B.制备衍生物测定熔点 C、C.TLC法 D、D.红外光谱法 E、E.UV法

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第8题

[] 尼氏体（）

A、A.存在于肌细胞中 B、B.存在于骨细胞中 C、C.存在于神经细胞中 D、D.与蛋白质的分解有关

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第9题

[单选题] 正常粪便（棕黄色）中呈色物质是（）。

A、胆绿素 B、胆红素 C、胆固醇 D、粪胆素

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