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【判断题】

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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第1题

[简答题] 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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第2题

[] 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

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第3题

[简答题] 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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第4题

[简答题] 简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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第5题

[单选题] 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

A、色素的转化 B、酶促褐变 C、非酶褐变 D、果蔬腐化

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第6题

[简答题] 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？

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第7题

[简答题] 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

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第8题

[单选题] 下列不属于非酶褐变的是（）。

A、焦糖化 B、碳氨反应 C、维生素C自身氧化 D、加速反应

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第9题

[多选题] 发生酶促褐变的条件有（）。

A、有多酚类 B、多酚氧化酶 C、氧气 D、加热

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