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【简答题】
什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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更多“什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。”相关的问题
第1题
[简答题]
什么
是
非
酶
促
褐
变
及对食品品质的影响?
并
谈谈
控制
非
酶
促
褐
变
可采
取
的措施。
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第2题
[简答题] 简述
酶
促
褐
变
机理和
酶
促
褐
变
的
控制
措施。
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第3题
[简答题]
酶
促
褐
变
的实质
是
什么
?防止
酶
促
褐
变
的机理与措施有哪些?
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第4题
[简答题] 单层值的含义
是
什么
?它位于吸湿等温曲线的
什么
位置?在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应
是
酶
促
褐
变
、美拉德反应、脂肪非
酶
氧化中的哪一种?
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第5题
[填空题] ()主要用于蔬菜,目的
是
()和(),防止
酶
促
褐
变
和微生物污染,常用热水或蒸汽漂烫法。对水果,为破坏
酶
活性,(),防止
褐
变
,往往需将其在糖液或Vc中进行()处理。
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第6题
[判断题] 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生
酶
促
褐
变
。
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第7题
[简答题] 果蔬加工中如何防止
酶
促
褐
变
。
点击查看答案
第8题
[简答题] 防止
酶
促
褐
变
较有效的方法有那些?
点击查看答案
第9题
[]
酶
促
褐
变
和非
酶
褐
变
的主要机理及其防止措施。
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