搜题

【简答题】

酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

查看正确答案

更多“酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？”相关的问题

第1题

[简答题] 简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

点击查看答案

第2题

[] 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

点击查看答案

第3题

[简答题] 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

点击查看答案

第4题

[简答题] 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

点击查看答案

第5题

[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

点击查看答案

第6题

[多选题] 发生酶促褐变的条件有（）。

A、有多酚类 B、多酚氧化酶 C、氧气 D、加热

点击查看答案

第7题

[填空题] （）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。

点击查看答案

第8题

[简答题] 防止酶促褐变较有效的方法有那些？

点击查看答案

第9题

[简答题] 果蔬加工中如何防止酶促褐变。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服