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【简答题】

果蔬加工中如何防止酶促褐变。

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第1题

[简答题] 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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第2题

[单选题] 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

A、色素的转化 B、酶促褐变 C、非酶褐变 D、果蔬腐化

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第3题

[简答题] 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

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第4题

[简答题] 简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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第5题

[简答题] 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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第6题

[填空题] （）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。

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第7题

[简答题] 防止酶促褐变较有效的方法有那些？

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第8题

[] 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

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第9题

[] 下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

A、A.氨基酸转化 B、B.酶促褐变 C、C.酯化反应 D、D.谷氨酸钠

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