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【简答题】

简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。

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第1题

[简答题] 酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

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第2题

[简答题] 什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。

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第3题

[简答题] 什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。

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第4题

[] 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。

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第5题

[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

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第6题

[填空题] （）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。

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第7题

[多选题] 发生酶促褐变的条件有（）。

A、有多酚类 B、多酚氧化酶 C、氧气 D、加热

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第8题

[简答题] 防止酶促褐变较有效的方法有那些？

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第9题

[判断题] 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

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