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【单选题】

下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

A、色素的转化

B、酶促褐变

C、非酶褐变

D、果蔬腐化

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第1题

[单选题] 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。

A、注意产品规格 B、保持果蔬特性 C、塑造完美外观 D、因产品品种而异

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第2题

[] 下列不属于新鲜果蔬原料的特点的是（）。

A、A.易腐性 B、B.季节性 C、C.稀有性 D、D.区域性

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第3题

[填空题] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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第4题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果蔬饮料

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第5题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果蔬饮料

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第6题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、浑浊果蔬汁

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第7题

[单选题] 下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是（）。

A、浙江 B、山东 C、河北 D、福建

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第8题

[单选题] 下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）

A、莲子 B、栗子 C、胡萝卜 D、核桃仁

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第9题

[单选题] 下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。

A、水分 B、矿物质 C、维生素 D、叶绿素

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