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【单选题】

以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁

B、浓缩果蔬汁

C、果蔬饮料

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第1题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、果蔬饮料

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第2题

[单选题] 以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A、澄清果蔬汁 B、浓缩果蔬汁 C、浑浊果蔬汁

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第3题

[单选题] 由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）

A、混合天然果蔬汁 B、混合果蔬汁饮料 C、混合果肉饮料

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第4题

[填空题] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

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第5题

[填空题] （）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。

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第6题

[] 在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。

A、A.钙盐 B、B.镁盐 C、C.亚硫酸盐 D、D.碳酸盐 E、E.明矾

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第7题

[单选题] 制作波尔图酒的原料有（）。

A、苹果原汁 B、原汁葡萄酒 C、杂果汁 D、高粱

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第8题

[判断题] 为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。

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第9题

[判断题] 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

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