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【单选题】

下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。

A、水分

B、矿物质

C、维生素

D、叶绿素

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第1题

[单选题] 习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质部不属于食品中六大营养素（）。

A、水 B、无机盐 C、脂肪 D、山梨酸

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第2题

[] 下列不属于果蔬中的色素的是（）。

A、A.叶绿素 B、B.花青素 C、C.维生素 D、D.胡萝卜素

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第3题

[单选题] 下列属于果蔬中的质地因子的是（）。

A、糖 B、酸 C、纤维素 D、氨基酸

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第4题

[单选题] 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。

A、色素的转化 B、酶促褐变 C、非酶褐变 D、果蔬腐化

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第5题

[单选题] 下列物质中，不属于砂中的有害物质的是（）。

A、云母 B、硫化物 C、石粉 D、硫酸盐

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第6题

[单选题] 直接影响营养物质向微生物细胞内运输速率的是（）。

A、微生物培养环境中的温度 B、微生物培养环境的中pH C、该营养物质分子特性 D、环境中能源物质的含量

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第7题

[单选题] 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。

A、注意产品规格 B、保持果蔬特性 C、塑造完美外观 D、因产品品种而异

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第8题

[] 简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？

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第9题

[单选题] 烹饪原料可能导致的结果不包括（）。

A、提高食物消化吸收率和营养价值 B、杀灭原料中的有害物质，利于人体健康 C、营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质 D、不会使原料发生任何改变

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