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【填空题】

根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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第1题

[] 如何采用PH试纸快速测定方法判断健康牲畜肉、次新鲜肉、变质肉？

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第2题

[] 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

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第3题

[填空题] 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

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第4题

[简答题] 说出新鲜肉的品质特征是什么？

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第5题

[判断题] 新鲜肉的表面有一层微干的表皮，肉汁透明。

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第6题

[判断题] 新鲜肉的表面有一层风干的表皮，肉汁有黏液。

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第7题

[单选题] 处于僵直期和后熟期的肉为（）。

A、冷冻肉 B、冷却肉 C、新鲜肉 D、自溶肉

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第8题

[单选题] “排酸肉”是指（）。

A、冷鲜肉 B、热鲜肉 C、冷冻肉 D、熟肉

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第9题

[单选题] 不新鲜肉的特点是（）。

A、有一种固有的香味 B、表面微湿有干膜 C、肉色淡红发光 D、指压时没有弹性

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