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【判断题】

新鲜肉的表面有一层微干的表皮，肉汁透明。

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第1题

[判断题] 新鲜肉的表面有一层风干的表皮，肉汁有黏液。

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第2题

[单选题] 从外观上判断，新鲜肉（）

A、表层微干，有光泽 B、表层微干，无光泽 C、表层微湿，有光泽 D、表层微湿，无光泽

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第3题

[判断题] 一般挑选葡萄时，藤条青绿、表面有一层白粉的葡萄，其新鲜度越低。

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第4题

[单选题] 不新鲜肉的特点是（）。

A、有一种固有的香味 B、表面微湿有干膜 C、肉色淡红发光 D、指压时没有弹性

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第5题

[填空题] 根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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第6题

[] 新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（）似的粉末。

A、A、白霜 B、B、灰白霜 C、C、暗霜 D、D、绿霜

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第7题

[简答题] 说出新鲜肉的品质特征是什么？

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第8题

[] 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

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第9题

[填空题] 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

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