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【判断题】

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

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第1题

[单选题] 处于僵直期和后熟期的肉为（）。

A、冷冻肉 B、冷却肉 C、新鲜肉 D、自溶肉

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第2题

[单选题] 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。

A、1 B、2 C、3 D、4

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第3题

[填空题] 根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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第4题

[] 如何采用PH试纸快速测定方法判断健康牲畜肉、次新鲜肉、变质肉？

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第5题

[填空题] 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

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第6题

[单选题] “排酸肉”是指（）。

A、冷鲜肉 B、热鲜肉 C、冷冻肉 D、熟肉

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第7题

[单选题] 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A、新鲜度 B、软硬度 C、纯度 D、肥瘦度

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第8题

[] 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

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第9题

[单选题] 粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（）。

A、后熟期 B、后熟进程 C、后熟作用 D、后熟过程

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