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【填空题】

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

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第1题

[单选题] 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。

A、1 B、2 C、3 D、4

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第2题

[单选题] 家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（）阶段的肉开始变质。

A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败

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第3题

[] 如何采用PH试纸快速测定方法判断健康牲畜肉、次新鲜肉、变质肉？

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第4题

[判断题] 面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

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第5题

[判断题] 食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。

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第6题

[] 新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。

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第7题

[单选题] 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A、不得 B、经清洗后 C、经消毒后 D、经请示领导批准后

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第8题

[单选题] 活鸡宰杀后的2.5～4.5小时内（）

A、最适合烹调 B、肉质松软 C、肉汁透明 D、出现僵直

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第9题

[判断题] 中药处方要经执业药师或助理药师以上人员审核签字后，配方调剂员方可按处方规定进行调配。

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