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【单选题】

家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。

A、1

B、2

C、3

D、4

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第1题

[] 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

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第2题

[] 家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

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第3题

[单选题] 处于僵直期和后熟期的肉为（）。

A、冷冻肉 B、冷却肉 C、新鲜肉 D、自溶肉

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第4题

[单选题] 家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（）阶段的肉开始变质。

A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败

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第5题

[单选题] 家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。

A、弹性 B、韧性 C、软性 D、硬性

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第6题

[] 如何采用PH试纸快速测定方法判断健康牲畜肉、次新鲜肉、变质肉？

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第7题

[单选题] 家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A、新鲜度 B、软硬度 C、纯度 D、肥瘦度

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第8题

[简答题] 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

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第9题

[填空题] 根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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