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【判断题】

食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。

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第1题

[判断题] 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）

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第2题

[判断题] 食品腐败变质是指食品失去了食用价值。

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第3题

[] 新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。

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第4题

[判断题] 鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。

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第5题

[单选题] 鱼类嗅觉具有（）。

A、通过嗅觉细胞感知饵料的存在，新鲜度 B、通过嗅觉细胞感知饵料的气味，新鲜度 C、通过嗅觉细胞感知饵料的形状，新鲜度

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第6题

[多选题] 影响排气效果的因素有（）。

A、排气温度和时间 B、罐内顶隙的大小 C、原料的种类和新鲜度 D、食品的酸度

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第7题

[填空题] 根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。

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第8题

[单选题] 评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。

A、视觉检验法 B、触觉检验法 C、听觉检验法 D、嗅觉检验法

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第9题

[简答题] 张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？

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