搜题

【多项选择题】

热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

A、A.增加面团的可塑性

B、B.便于揉团

C、C.保证制品的造型

D、D.防止制品发粘

查看正确答案

更多“热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）”相关的问题

第1题

[判断题] 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

点击查看答案

第2题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

点击查看答案

第3题

[单选题] 调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

A、30度 B、40度 C、50度 D、60度

点击查看答案

第4题

[单选题] 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。

A、冷水 B、沸水 C、温水 D、布朗基础汤

点击查看答案

第5题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

点击查看答案

第6题

[简答题] 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧

点击查看答案

第7题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

点击查看答案

第8题

[多选题] 热水面团的调制方法分为两种即（）

A、100度热水烫 B、80度热水烫 C、案板烫 D、锅内烫

点击查看答案

第9题

[] 调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服