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【简答题】

论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧

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第1题

[判断题] 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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第2题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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第3题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第4题

[单选题] 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。

A、冷水 B、沸水 C、温水 D、布朗基础汤

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第5题

[] 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

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第6题

[] 面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

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第7题

[单选题] 呛面面团在面团的类别方面属于（）。

A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、米粉面团

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第8题

[] 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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第9题

[单选题] 油炸糕选用的面团是（）

A、三生面 B、四生面 C、五生面 D、锅内烫面

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