搜题

【单选题】

调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

A、30度

B、40度

C、50度

D、60度

查看正确答案

更多“调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）”相关的问题

第1题

[判断题] 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

点击查看答案

第2题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

点击查看答案

第3题

[] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

A、A.增加面团的可塑性 B、B.便于揉团 C、C.保证制品的造型 D、D.防止制品发粘

点击查看答案

第4题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

点击查看答案

第5题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

点击查看答案

第6题

[] 面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

A、A、30度 B、B、40度 C、C、45度 D、D、50度

点击查看答案

第7题

[单选题] 以下正确的关水方法是（）。

A、先关热水再关冷水 B、先关冷水再关热水 C、先后无所谓 D、冬天先关冷水，夏天先关热水

点击查看答案

第8题

[简答题] 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧

点击查看答案

第9题

[单选题] 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

A、水油酥面团 B、其他面团 C、干油酥面团

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服