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提问人：网友 发布时间：
【单项选择题】

面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

A、A、30度

B、B、40度

C、C、45度

D、D、50度

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更多“面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。”相关的问题
第1题
[多选题] 面肥发酵的内容有（）

A、制面肥  B、制酵面  C、加碱  D、面团软硬度  

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第2题
[单选题] 酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。

A、30℃  B、35℃  C、40℃  D、45℃  

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第3题
[多选题] 面肥发酵加碱的作用是（）

A、增加面团的筋性  B、改变制品的质地  C、去掉面团中的酸味  D、辅助发酵  

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第4题
[多选题] 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A、酵面中呛入干面粉  B、面肥中呛入干面粉  C、一半面肥一半面粉调好即成  D、面团调好后发酵  

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第5题
[单选题] 关于煎煮药水量的控制说法错误的一项是（）

A、一般质量重、体积小的,加水量可相对少  B、坚实油润的药物即吸水少的加水可多一些  C、质轻体积大的加水量要相对多些  D、质松、干枯的药吸水大应加水多一些。  

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第6题
[单选题] （）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

A、酵母发酵  B、液体发酵  C、面肥发酵  

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第7题
[] 在显影液补充量的变动因素，不妥的是：（）

A、A.骨骼照片占主要比例时，补充量要加大  B、B.处理液放置时间较长时，补充量要加大  C、C.连续大工作量时，补充量要加大  D、D.小容量与大容量相比冲洗机，补充量要加大  E、E.显影液补充量一般小于定影液补充量  

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第8题
[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

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第9题
[单选题] 和制发糕的面团时，（）。

A、揉制要均匀、发酵要充分  B、简单揉制即可，但发酵要充分  C、揉制要均匀、发酵5分钟即可  D、揉制要均匀、但不必发酵  

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