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【单选题】

酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。

A、30℃

B、35℃

C、40℃

D、45℃

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更多“酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。”相关的问题

第1题

[填空题] 工业发酵常用（）有黄豆饼粉，花生饼粉，棉籽饼粉，玉米浆，蛋白胨，酵母粉，鱼粉，菌丝体和洒槽等

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第2题

[单选题] 下列不是发泡剂的是（）

A、塔塔粉 B、小苏打 C、酵母粉 D、白醋

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第3题

[单选题] 酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

A、25min B、30min C、40min D、45min

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第4题

[] 可以作为自养微生物氮源的是（）。

A、A.尿素 B、B.牛肉膏、蛋白胨 C、C.尿素、酵母粉 D、D.铵盐、硝酸盐

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第5题

[单选题] 下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）

A、当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快 B、在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低 C、在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖 D、当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快

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第6题

[] 微生物对水活性（Aw）的要求是（）

A、A、霉菌<酵母<细菌 B、B、霉菌<细菌<酵母 C、C、霉菌>酵母>细菌 D、D、细菌<霉菌<酵母

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第7题

[判断题] 面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

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第8题

[单选题] 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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第9题

[单选题] 酵母酒精发酵是属于酵母的（）

A、酵母第一型发酵 B、酵母第二型发酵 C、酵母第三型发酵 D、酵母有氧发酵

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