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【单选题】

酵母粉发面，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，干酵母15克搅拌均匀，将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好，使其发酵（）左右即可。

A、25min

B、30min

C、40min

D、45min

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第1题

[] 制硬面团，将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为面团。再把面团压薄并折叠，继续多次按压。每次折压需要蘸水（）克左右。

A、A、20克 B、B、25克 C、C、30克 D、D、35克

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第2题

[单选题] 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

A、20min B、25min C、30min D、35min

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第3题

[单选题] 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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第4题

[填空题] 工业发酵常用（）有黄豆饼粉，花生饼粉，棉籽饼粉，玉米浆，蛋白胨，酵母粉，鱼粉，菌丝体和洒槽等

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第5题

[单选题] 下列不是发泡剂的是（）

A、塔塔粉 B、小苏打 C、酵母粉 D、白醋

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第6题

[单选题] 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A、10％ B、8％ C、5％ D、2％

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第7题

[单选题] 关于用酵母发酵的不正确说法是（）。

A、酵母不含维生素 B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量 C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐 D、加碱中和则会使维生素损失

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第8题

[] 可以作为自养微生物氮源的是（）。

A、A.尿素 B、B.牛肉膏、蛋白胨 C、C.尿素、酵母粉 D、D.铵盐、硝酸盐

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第9题

[简答题] 生产75%克百威母粉停车顺序是什么？

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