A、酵母发酵
B、液体发酵
C、面肥发酵
A、制面肥 B、制酵面 C、加碱 D、面团软硬度
A、酵面中呛入干粉 B、面肥中呛入干粉 C、大酵面 D、嫩酵面
A、酵面中呛入干面粉 B、面肥中呛入干面粉 C、一半面肥一半面粉调好即成 D、面团调好后发酵
A、补碱 B、补碳酸轻铵 C、补氯化钠
A、增加面团的筋性 B、改变制品的质地 C、去掉面团中的酸味 D、辅助发酵
A、大酵面 B、嫩酵面 C、半酵面 D、呛酵面
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