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【多选题】

面肥发酵的内容有（）

A、制面肥

B、制酵面

C、加碱

D、面团软硬度

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第1题

[单选题] （）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

A、酵母发酵 B、液体发酵 C、面肥发酵

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第2题

[] 面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

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第3题

[多选题] 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A、酵面中呛入干面粉 B、面肥中呛入干面粉 C、一半面肥一半面粉调好即成 D、面团调好后发酵

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第4题

[多选题] 面肥发酵加碱的作用是（）

A、增加面团的筋性 B、改变制品的质地 C、去掉面团中的酸味 D、辅助发酵

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第5题

[单选题] 生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

A、碱面 B、面肥 C、小苏打 D、干酵母

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第6题

[单选题] 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

A、面肥酵母 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第7题

[] 面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

A、A、30度 B、B、40度 C、C、45度 D、D、50度

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第8题

[简答题] 什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？

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第9题

[填空题] 用于酒精发酵的发酵罐的几何形状有：碟形封头圆柱形发酵罐、锥形发酵罐、圆柱形斜低发酵罐和（）发酵罐。

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