A、30度 B、40度 C、50度 D、60度
A、A.增加面团的可塑性 B、B.便于揉团 C、C.保证制品的造型 D、D.防止制品发粘
A、先关热水再关冷水 B、先关冷水再关热水 C、先后无所谓 D、冬天先关冷水，夏天先关热水
A、A、30度 B、B、40度 C、C、45度 D、D、50度
A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团
A、冷水 B、沸水 C、温水 D、布朗基础汤
A、100度热水烫 B、80度热水烫 C、案板烫 D、锅内烫
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