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【多选题】

热水面团的调制方法分为两种即（）

A、100度热水烫

B、80度热水烫

C、案板烫

D、锅内烫

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第1题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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第2题

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第3题

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第4题

[单选题] 热水面团的调制方法是采用（）

A、调和法 B、抄拌法 C、搅拌法 D、揣面法

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第5题

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第6题

[判断题] X射线荧光光谱仪的X射线分为两种即原级X射线和次级X射线，一般说来，原级X射线的波长比次级的长。

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第7题

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A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第8题

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第9题

[判断题] “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同的工艺方法。

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