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【单选题】

热水面团的调制方法是采用（）

A、调和法

B、抄拌法

C、搅拌法

D、揣面法

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第1题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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第2题

[多选题] 热水面团的调制方法分为两种即（）

A、100度热水烫 B、80度热水烫 C、案板烫 D、锅内烫

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第3题

[简答题] 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧

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第4题

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。

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第5题

[判断题] 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

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第6题

[判断题] 热水面团采用的热水是60度。

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第7题

[] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

A、A.增加面团的可塑性 B、B.便于揉团 C、C.保证制品的造型 D、D.防止制品发粘

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第8题

[单选题] 调制热水面团时的水温，使面团的（）。

A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。 B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。 C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

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第9题

[单选题] 单酥面团的调制方法是采用（）

A、搅和法 B、擦酥法 C、叠酥法 D、炸酥法

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