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【判断题】

热水面团采用的热水是60度。

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第1题

[多选题] 热水面团的调制方法分为两种即（）

A、100度热水烫 B、80度热水烫 C、案板烫 D、锅内烫

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第2题

[单选题] 调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

A、30度 B、40度 C、50度 D、60度

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第3题

[填空题] 采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

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第4题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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第5题

[判断题] 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

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第6题

[简答题] 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧

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第7题

[单选题] 热水面团的调制方法是采用（）

A、调和法 B、抄拌法 C、搅拌法 D、揣面法

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第8题

[单选题] 给昏迷病人保暖，用热水袋的温度是：（）

A、40度 B、50度 C、60度 D、65度

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第9题

[] 面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

A、A、30度 B、B、40度 C、C、45度 D、D、50度

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