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【单选题】

单酥面团的调制方法是采用（）

A、搅和法

B、擦酥法

C、叠酥法

D、炸酥法

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第1题

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。

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第2题

[] 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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第3题

[单选题] 油酥火烧选用的是（）

A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团

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第4题

[单选题] 水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

A、大包酥 B、小包酥 C、叠酥 D、混酥

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第5题

[单选题] 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

A、水油酥面团 B、其他面团 C、干油酥面团

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第6题

[判断题] 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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第7题

[单选题] 热水面团的调制方法是采用（）

A、调和法 B、抄拌法 C、搅拌法 D、揣面法

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第8题

[] 水油酥面团调制时使用的两种介质（）

A、A.水 B、B.油 C、C.糖 D、D.蛋

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第9题

[] 具有滚笼式搅拌器的和面机的特点是（）

A、A.结构复杂 B、B.促进面筋生成能力强 C、C.操作时间短 D、D.适合调制酥性面团

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