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【多项选择题】

水油酥面团调制时使用的两种介质（）

A、A.水

B、B.油

C、C.糖

D、D.蛋

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第1题

[单选题] 在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

A、水油酥面团 B、其他面团 C、干油酥面团

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第2题

[] 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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第3题

[单选题] 就是在各种粉料中，掺入各种不同介质（水油蛋）经拌和，揉搓使粉粒相互粘连，成为整体的团快（）。

A、油酥面团 B、米粉面团 C、面团

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第4题

[简答题] 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。

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第5题

[] 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

A、A.既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。 B、B.具有水调面团的筋性和延伸性。 C、C.具有油酥面团的松酥性。

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第6题

[判断题] 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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第7题

[单选题] 油酥火烧选用的是（）

A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团

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第8题

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。

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第9题

[单选题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A、水油酥 B、甘露酥 C、干油酥 D、士干酥

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