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【单选题】

水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

A、大包酥

B、小包酥

C、叠酥

D、混酥

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第1题

[] 油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。

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第2题

[判断题] 酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。

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第3题

[判断题] 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。

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第4题

[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。

A、用法 B、成形 C、开酥方法 D、面坯软硬

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第5题

[单选题] 油酥火烧选用的是（）

A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团

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第6题

[判断题] 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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第7题

[判断题] 影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。

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第8题

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）

A、大酵面 B、嫩酵面 C、半酵面 D、呛酵面

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第9题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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