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【单选题】

影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。

A、用法

B、成形

C、开酥方法

D、面坯软硬

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第1题

[判断题] 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。

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第2题

[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A、软硬 B、叠法 C、擀法 D、成熟

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第3题

[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。

A、配酥 B、投料 C、成形 D、成熟

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第4题

[判断题] 影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。

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第5题

[单选题] 影响层酥面坯起酥的原因之一是在成熟方法上（）运用不当。

A、时间 B、手法 C、火候 D、准确

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第6题

[判断题] 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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第7题

[单选题] 层酥面坯具有良好的（）性能。

A、起酥 B、松酥 C、膨胀 D、成形

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第8题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。

A、A.膨松面坯 B、B.层酥面坯 C、C.冷水面坯 D、D.擘酥面坯

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第9题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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