A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染 B、排除菜体中的微生物，促进发酵 C、为了提高腌制品的质量和成品率
A、丁酸发酵 B、乳酸发酵 C、醋酸发酵 D、乙醇发酵
A、A.强的渗透压使微生物脱水 B、B.降低产品的水分活度而抑菌 C、C.具有抗氧化作用 D、D.微生物的发酵作用
A、酒精发酵 B、醋酸发酵 C、乳酸发酵 D、以上都不对
A、微生物转化发酵 B、微生物菌体发酵 C、微生物酶发酵 D、徽生物代谢产物发酵
A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长 B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够 C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短 D、以上都是
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