【单选题】
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
B、排除菜体中的微生物，促进发酵
C、为了提高腌制品的质量和成品率
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第7题
A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长 B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够 C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短 D、以上都是
