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提问人：网友
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【填空题】
豆腐发酵制作腐乳的过程中，起关键作用的微生物是（），该微生物和（）的结构更接近。
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更多“豆腐发酵制作腐乳的过程中，起关键作用的微生物是（），该微生物和（）的结构更接近。”相关的问题
第1题
[填空题]
发酵
食品生产
中
常见和常用
的
微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于
制作
酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做
豆腐
乳等，酵母菌
的
作用
于酒类、酱油、酱类、食醋及各种
发酵
性豆制品
的
风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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第2题
[单选题] 烤麸是将大块（）经保温
发酵
后，放在盘
中
蒸制而成
的
。
A、
豆腐
B、面粉 C、面筋 D、
腐乳
白坯
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第3题
[简答题]
腐乳
制作
过程
中
有关
的
物质变化有哪些？参与这些物质变化
的
酶有哪些？
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第4题
[判断题] 青贮
发酵
过程
中
起
主要
作用
的
细菌是丁酸杆菌。（）
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第5题
[简答题] 怎样
的
豆腐
适合用来做
腐乳
？为什么？
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第6题
[单选题]
关键
过程
对形成产品质量
起
（）
的
过程
。
A、
关键
作用
B、重大
作用
C、重要
作用
D、决定
作用
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第7题
[判断题] 酒
的
制作
过程
都少不了
发酵
这一工艺，它是通过乳酸菌
的
作用
。
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第8题
[多选题] 下面是通过微生物
发酵
制作
的
风味食品有（）。
A、
豆腐
B、啤酒 C、酱油 D、酸豇豆 E、豆浆
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第9题
[] 在加密或解密
过程
中
，
起
重要参与
作用
的
关键
性信息称为（）。
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