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【单选题】

烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A、豆腐

B、面粉

C、面筋

D、腐乳白坯

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第1题

[单选题] 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

A、间隔 B、零散地 C、随意地 D、有规则地

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第2题

[单选题] 排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。

A、交叉 B、平行 C、随意 D、散乱

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第3题

[单选题] 纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。

A、酵母菌 B、纳豆菌 C、霉菌 D、乳酸杆菌

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第4题

[判断题] 热处理是将钢材由固态加热到液态，并经保温，冷却的一种工艺方法。

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第5题

[填空题] 天平是一种（）的仪器，天平是利用（）原理制造的。可以分为（）、（）两种。称量时，将所称物体放在（）盘中，砝码放在（）盘，称量完毕后，将游码（）。

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第6题

[判断题] 所谓正火是将钢件加热到适当温度，保温一定的时间后，从炉中取出在空气中冷却的热处理工艺。

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第7题

[填空题] 复合材料的命名以相为基础，方法是将增强相或分散相放在前，（）相放在后。再缀以“复合材料”。如有硼纤维和环氧树脂构成的复合材料称为（）。

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第8题

[判断题] 蒸馏法测定原油含水量是将原油样品加热蒸出水分。

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第9题

[判断题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。

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