【单选题】
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
A、酒精发酵
B、醋酸发酵
C、乳酸发酵
D、以上都不对
查看正确答案A、丁酸发酵 B、乳酸发酵 C、醋酸发酵 D、乙醇发酵
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第4题
A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长 B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够 C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短 D、以上都是
第6题
A、A.微生物生长代谢过程中消耗的碳源可用于满足菌体的生长需要 B、B.微生物生长代谢过程中消耗的碳源可用于维持菌体生存的消耗 C、C.培养基中的碳源种类会影响发酵过程中的氧传递 D、D.培养基中的碳源对发酵过程中的pH变化没有影响
