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【单选题】

制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

A、剁

B、砍

C、批

D、斩（砸）

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第1题

[单选题] 制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。

A、剞 B、砍 C、排 D、批

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第2题

[判断题] 制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

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第3题

[单选题] 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。

A、先切后洗 B、先腌后洗 C、先切后焯 D、以上都是

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第4题

[简答题] 烹调蔬菜的合理方法是( ) A．先切后洗 B．长时间浸泡水中，以清除农药 C．急火快炒 D．急火快煮 E．急火烧烤A.先切后洗B.长时间浸泡水中，以清除农药C.急火快炒D.急火快煮

A、A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药

C.急火快炒
D.急火快煮

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第5题

[判断题] 蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。

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第6题

[判断题] 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。

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第7题

[单选题] 不符合蔬菜及水果类的合理利用原则的是（）

A、先切后洗 B、切后不浸泡 C、尽量不挤汁、不焯水 D、尽量带皮食用

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第8题

[填空题] 机组运行中应工作需要必须退出#1功率柜时，操作顺序是先切（）、再断开（）、后断开（）。

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第9题

[单选题] 蔬菜的加工方法一般是（）。

A、先洗后切 B、先切后洗 C、凉水浸泡 D、温水冲洗

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