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【单选题】

制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。

A、剞

B、砍

C、排

D、批

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第1题

[单选题] 制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

A、剁 B、砍 C、批 D、斩（砸）

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第2题

[] 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。

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第3题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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第4题

[单选题] 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。

A、先切后洗 B、先腌后洗 C、先切后焯 D、以上都是

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第5题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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第6题

[简答题] 烹调蔬菜的合理方法是( ) A．先切后洗 B．长时间浸泡水中，以清除农药 C．急火快炒 D．急火快煮 E．急火烧烤A.先切后洗B.长时间浸泡水中，以清除农药C.急火快炒D.急火快煮

A、A.先切后洗
B.长时间浸泡水中，以清除农药

C.急火快炒
D.急火快煮

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第7题

[判断题] 蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。

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第8题

[判断题] 蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保存下来。

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第9题

[单选题] 不符合蔬菜及水果类的合理利用原则的是（）

A、先切后洗 B、切后不浸泡 C、尽量不挤汁、不焯水 D、尽量带皮食用

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