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【判断题】

制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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第1题

[] 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。

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第2题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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第3题

[判断题] 制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。

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第4题

[单选题] 制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。

A、米粒 B、茸状 C、末状 D、细小

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第5题

[单选题] 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

A、片 B、切 C、剞 D、剁

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第6题

[单选题] （）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、剞刀法

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第7题

[判断题] 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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第8题

[判断题] 为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。

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第9题

[判断题] 面点馅心的原料成形宜大不宜小。

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