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【单选题】

平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

A、片

B、切

C、剞

D、剁

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更多“平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。”相关的问题

第1题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。

A、斜批 B、锯批 C、剁批 D、铡批

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第2题

[单选题] 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A、锯批 B、斜片 C、剁批 D、铡批

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第3题

[判断题] 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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第4题

[单选题] 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、混和刀法

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第5题

[] 制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。

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第6题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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第7题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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第8题

[单选题] 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

A、直刀法 B、批刀法 C、拉刀法 D、甩刀法

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第9题

[单选题] 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

A、直刀法 B、剁刀法 C、铡刀法 D、锯刀法

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