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【判断题】

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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第1题

[单选题] 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

A、砍 B、拉切 C、推切 D、直刀法

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第2题

[单选题] 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

A、直刀法 B、剁刀法 C、铡刀法 D、锯刀法

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第3题

[] 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

A、A.铡刀法 B、B.剁刀法 C、C.锯刀法 D、D.其他刀法

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第4题

[] 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类。

A、A.1 B、B.2 C、C.4 D、D.8

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第5题

[填空题] 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

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第6题

[单选题] （）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、剞刀法

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第7题

[单选题] 依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。

A、斜刀法 B、平刀法 C、直刀法 D、其他刀法

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第8题

[单选题] （）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。

A、平刀法 B、排刀法 C、反斜刀法 D、正斜刀法

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第9题

[单选题] 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

A、直刀法 B、批刀法 C、拉刀法 D、甩刀法

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