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【判断题】

制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。

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第1题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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第2题

[判断题] 制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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第3题

[单选题] 将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

A、切 B、剁 C、剞 D、斩

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第4题

[单选题] 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。

A、片 B、切 C、剞 D、剁

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第5题

[单选题] （）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、剞刀法

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第6题

[单选题] （）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。

A、剁 B、剞 C、切 D、斩

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第7题

[单选题] 制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

A、剁 B、砍 C、批 D、斩（砸）

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第8题

[单选题] 滚刀块的成形是通过切或（）的刀法加工而成。

A、排 B、批 C、剞 D、剁

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第9题

[单选题] 制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。

A、剞 B、砍 C、排 D、批

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