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【单选题】

下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。

A、先切后洗

B、先腌后洗

C、先切后焯

D、以上都是

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第1题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第2题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第3题

[] 对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

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第4题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第5题

[单选题] 厨房食品原料初加工是指（）。

A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程 B、食品原料的选择 C、明确原料的出净标准 D、明确产品特点及质量标准

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第6题

[判断题] 初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。

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第7题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。

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第8题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

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第9题

[判断题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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