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【单选题】

制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

A、精盐

B、绍酒

C、酱油

D、白糖

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第1题

[判断题] 咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。

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第2题

[单选题] 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

A、醇香 B、干香 C、清香 D、鲜香

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第3题

[单选题] 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、番茄酱 D、黄豆酱

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第4题

[判断题] 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

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第5题

[单选题] 调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。

A、口味 B、香味 C、咸味 D、基本味

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第6题

[单选题] 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

A、盐 B、老抽 C、料酒 D、姜汁

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第7题

[判断题] 制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。

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第8题

[单选题] 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。

A、生抽 B、鲜汤 C、味素 D、调味料

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第9题

[单选题] 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

A、适量 B、适时 C、准确 D、以上都是

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