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【判断题】

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。

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第1题

[单选题] 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

A、醇香 B、干香 C、清香 D、鲜香

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第2题

[多选题] 咖喱按颜色可以分为以下哪几种：（）

A、青咖喱 B、红咖喱 C、白咖喱 D、黄咖喱

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第3题

[单选题] 调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。

A、口味 B、香味 C、咸味 D、基本味

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第4题

[] 炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。

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第5题

[判断题] 咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。

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第6题

[单选题] 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

A、精盐 B、绍酒 C、酱油 D、白糖

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第7题

[单选题] 有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

A、甜鲜清香 B、鲜咸清香 C、咸鲜醇厚 D、鲜咸醇厚

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第8题

[单选题] 下列味型不属于香辣味型的是（）。

A、蒜泥味 B、咖喱味 C、芥末味 D、家常味

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第9题

[判断题] 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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