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【填空题】

以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。

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更多“以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。”相关的问题

第1题

[多选题] 下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）

A、取料广博，杂食成风 B、以烹制海鲜而见长 C、汤菜最具特色 D、擅长砂锅菜

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第2题

[判断题] 中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（）

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第3题

[判断题] 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

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第4题

[单选题] 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

A、素菜 B、汤菜 C、荤菜 D、花色菜

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第5题

[单选题] 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A、温拌 B、热制 C、水泡 D、酱制

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第6题

[填空题] 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

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第7题

[单选题] 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和（）。

A、适口的酸甜味 B、适口的咸鲜味 C、适口的酸咸味 D、适口的酸鲜味

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第8题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第9题

[判断题] 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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