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【判断题】

汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

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第1题

[] 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。

A、A.鱼肉 B、B.鱼体 C、C.鱼膘 D、D.鱼皮

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第2题

[判断题] 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。

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第3题

[判断题] 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。

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第4题

[单选题] 制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。

A、30分钟 B、50分钟 C、100分钟 D、120分钟

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第5题

[单选题] 猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。

A、清水洗净 B、热水烫泡 C、沸水汆烫 D、灌水冲洗

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第6题

[判断题] 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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第7题

[单选题] 加工鳜鱼鱼柳时应先去（）

A、鱼鳞 B、内脏 C、鱼皮 D、鱼鳍

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第8题

[单选题] 河豚鱼体内毒素含量最高的器官是（）和肝脏。

A、肾脏 B、卵巢 C、鱼皮 D、血液

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第9题

[单选题] 加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）

A、鱼皮 B、鱼头 C、鱼鳞 D、内脏

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