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【单选题】

加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）

A、鱼皮

B、鱼头

C、鱼鳞

D、内脏

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第1题

[判断题] 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。

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第2题

[判断题] 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。

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第3题

[单选题] 大腿前侧主要是股四头肌，后群肌肉主要有（）

A、缝匠肌、比目鱼肌 B、比目鱼肌、腓肠肌、缝匠肌 C、股二头肌、半腱肌、半膜肌 D、腓肠肌、比目鱼肌

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第4题

[] 下列什么鱼的眼睛长在身体同一侧？（）

A、A.鲨鱼 B、B.电鳗 C、C.小丑鱼 D、D.比目鱼

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第5题

[单选题] 下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）

A、比目鱼 B、金枪鱼 C、鲑鱼 D、大马哈鱼

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第6题

[单选题] 在老人与海中，老人捕到的是一条（）

A、比目鱼 B、大黄鱼 C、带鱼 D、大马林鱼

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第7题

[单选题] 哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）

A、比目鱼 B、金枪鱼 C、鳕鱼 D、石斑鱼

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第8题

[单选题] 加工鳜鱼鱼柳时，应将鱼头（）放平，用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。

A、朝里 B、朝外 C、朝上 D、朝下

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第9题

[单选题] 加工鳜鱼鱼柳时应先去（）

A、鱼鳞 B、内脏 C、鱼皮 D、鱼鳍

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