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【简答题】

汽锅鸡烹制特殊，以鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。它是哪个地方独有的高级风味菜？

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第1题

[单选题] 汽锅鸡以鸡肉滋嫩，汤汁鲜美，富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜（）

A、广东 B、云南 C、海南 D、河南

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第2题

[单选题] 由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。

A、浓香的特点 B、香味足的特点 C、清香鲜美的特点 D、特殊的香味和香气

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第3题

[单选题] 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

A、汤汁调浓 B、汤汁清澈 C、汤汁新鲜 D、汤汁美味

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第4题

[单选题] 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A、西红柿汁 B、鸡基础汤 C、牛基础汤 D、烤肉原汁

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第5题

[判断题] 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。

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第6题

[判断题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

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第7题

[判断题] 食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品

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第8题

[判断题] 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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第9题

[判断题] 禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食，每个烤箱架上仅限摆放两层餐食，汤汁应摆放于烤箱架的底层，避免因挤压造成油、汁外溢，及时清理餐食油、汁。

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